将切细的肉拌上葱、盐等物灌入肠衣制成的食品。又称香肠。又北方以淀粉之类灌入猪肠中，或着颜色，截片油煎，亦谓之灌肠。

《北户录·食目》“有团油飰”唐崔龟图注：“以煎虾鱼、炙鷄鹅、煮猪羊、鷄子羹、饼灌肠、蒸肠菜……装而食之。”宋孟元老《东京梦华录·马行街铺席》：“夜市亦有……果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。”杨沫《青春之歌》第二部第一章：“江华还没有回答，伕役送来一大包吃的东西－－有火烧，有熏鸡，有灌肠、熟肉等等，摆了半桌子。”

把水、液体药物或营养物从肛门灌到肠内，以清洗肠道、治疗疾病或提供养料。