题目
更新时间：2026-08-03 02:21:36
求解答，词语面筋是什么意思？再说说面筋有什么含义？答案
面筋的词语属性
拼音miàn jīn
拼音字母mian jin
拼音首字母mj
注音ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
注音符号ㄇㄧㄢ ㄐㄧㄣ
注音首符号ㄇㄐ
面筋的词语解释
面筋[ miàn jīn ][ ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ ]
食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的详细含义
亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
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