题目
更新时间：2026-08-02 13:32:22
求解答，词语凝乳酶是什么意思？再说说凝乳酶有什么含义？答案
凝乳酶的词语属性
拼音níng rǔ méi
拼音字母ning ru mei
拼音首字母nrm
注音ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄇㄟˊ
注音符号ㄋㄧㄥ ㄖㄨ ㄇㄟ
注音首符号ㄋㄖㄇ
凝乳酶的词语解释
凝乳酶[ níng rǔ méi ][ ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄇㄟˊ ]
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
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