即鲟鳇鱼。

晋张华《博物志》卷十：“东海有牛鱼，其形如牛，引其皮悬之，潮水至则毛起，潮退则毛伏。”宋孔平仲《孔氏谈苑·契丹鱼鳔》：“契丹鸭渌水牛鱼鰾，製为鱼形，妇人以缀面花。”明李时珍《本草纲目·鳞四·牛鱼》﹝集解﹞引《一统志》：“牛鱼出女直混同江。大者长丈餘，重三百斤。无鳞骨，其肉脂相间，食之味长。”清纪昀《阅微草堂笔记·姑妄听之一》：“金重牛鱼，即瀋阳鱘鰉鱼，今尚重之。”