盐焗凤爪的词语属性

盐焗凤爪的词语解释

盐焗凤爪[ yán jú fèng zhǎo ][ ㄧㄢˊ ㄐㄩˊ ㄈㄥˋ ㄓㄠˇ ]

盐焗凤爪是广东梅州一带的特色传统名菜，属于粤菜系。盐焗凤爪调理过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量的食盐，可极大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。在高温的烘烤中，凤爪稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。